愛玉 盛產於阿里山 可說是台灣水果類中最富有膠質的果實
能有效降低膽固醇預防心臟病, 可平衡血糖預防血糖劇升或劇降 亦可降低血中的膽固醇
本草綱目中記載為無毒，為利水、活血、通乳汁之要藥。
主要功用為固精、通乳、利濕、活血、止血、消腫、散毒、痔出血、治久痢腸痔、心痛陰⋯⋯。
吃愛玉亦可改善經期.乾癬.中暑.更年期的不適
5-8月為開花期 9-12月為採收期 要爬很高採收 是個非常辛苦危險的工作
愛玉有分公和母 公的我覺得較圓 像芭樂形狀 母的較扁 像芒果形狀 通常母的愛玉 膠質較多(植物性果膠)
而愛玉本身顏色越深代表越成熟 若太成熟在樹上會爆開 就無法採收了
採收後秤重完會被畫上一刀 利於翻開曬乾 曬乾後就要刮取愛玉子 再裝進麻布袋搓洗 搓洗時間約7-10分鐘後放置冰箱靜置2-4小時凝固成果凍狀 搓洗不宜太久以免破壞膠質 搓洗中會感覺到水由透明慢慢轉成琥珀色 濃稠感出現 搓快好時 出現泡泡就代表差不多搓洗完成
很多人常有疑問 愛玉是真是假 因現下的愛玉子是非常貴的 以台斤計算賣價800-1200都有 無分種類 但卻有好壞等級 而且需要人工搓洗 有些店家為了方便就會用粉調製 當然粉製和真正愛玉相比 成本也差距一大截 更別說營養價值了 而好的愛玉膠質是非常多的 也是水果中的王冠
愛玉大部分是由水而成 很多人的想法認為假的愛玉 吃起來口感比較像果凍硬Q 其實是不對的 因為硬Q的程度取決於水的多少 水的比例不對就會太軟 真正的愛玉是會出水 放置冰箱冰越久 就水分越多 愛玉本身吃起來是清淡清香 不會完全無味道 這種通常只有我們製作人才會單吃愛玉 才能品嘗出 成品通常都已經加了檸檬還有糖調味了
蛙蛙蛋的愛玉 絕對是純手工手洗 吃起來也非常Q彈 靜置待久會化成水狀 請安心食用
糖也是選用台糖二砂糖親自熬煮3-4小時 對人體來說會比果糖釋放分解快好消化
古早味粉圓亦經檢驗合格採高級澱粉(樹薯)製作而成
檸檬是選自屏東種植採收 無農藥殘留 並刷洗乾淨處理後現擠現壓
製作愛玉純水及饕客飲用水皆採用 安麗[益之源]
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